Kapri torta sa malinama


Prvi put sam Kapri tortu napravila sa malinama i na ovaj način...i jako mi se dopala. :) A ideja vodilja je bila pre svega kombinacija malina i čokolade, a tek malo razbijena žutim kremom. :)

Sastojci

    korice:
    10 belanaca
    10 kašika šećera
    12 kašika mlevenih oraha
    2 kašike brašna
    100 g rendane crne čokolade

    crveni fil:
    500 g svežih ili smrznutih malina
    300 g šećera
    2 dl vode
    2 kesice pudinga od malina
    voda da se razmuti puding

    žuti fil:
    600 ml mleka
    10 žumanaca
    150 g šećera
    3 kašike gustina
    2 kašike brašna
    2 kesice Burbon vanile
    250 g maslaca

    čokoladni preliv:
    200 g crne čokolade
    70 g maslaca
    3 kašike ulja

    čokoladni šlag:
    200 ml slatke pavlake
    50 ml mleka
    200 g crne čokolade



Priprema

    1.

    Ispeći dve korice u kalupu 22x35 po:

    5 belanaca dobro umutiti sa 5 kašika šećera, pa pažljivo umešati 1 prosejanu kašiku brašna, 6 kašika samlevenih oraha i 50 g narendane crne čokolade.

    Pošto su korice tanke, pažljivo peći.

    Naravno možete ispeći jednu koru od cele količine, pa preseći na pola kada se prohladi. Ja volim da pečem svaku posebno.
    2.

    Crveni fil.

    Ušpinovati 300 g šećera sa 2 dl vode, ali ne previše, pa dodati 500 g malina. One se relativno brzo raspadnu, a tada dodati prethodno rastvorena dva pudinga od malina. Sve lepo umešati i kuvati na srednjoj vatri dok se ne zgusne, ali ne previše. Ranije sam koristila ovde i jedan crveni želatin, ali previše se napravi gusta i želatinasta masa, još kada se ohladi ima tendenciju da se odvaja od korice, tako da je puding sasvim dovoljan da stegne, a još ako malo i ušpinujete šećer na početku, to je apsolutno to.
    3.

    Žuti fil.

    Umutiti 10 žumanaca sa 5 kašika šećera od onih 150g, sve to razmutiti sa malo mleka od onih 600 ml, pa dodati 3 kašike gustina i 2 kašike prosejanog brašna (ovoga puta zbog grudvica), pa skuvati u  600 g preostalog mleka koje je stavljeno da se kuva. Stalno mešati žičanom mutilicom da se ne bi stvorille grudvice.

    Na kraju u vruć fil dodati 2 kesice Burbon vanile.

    Kada se fil ohladi do kraja dodavati ga postepeno u prethodno penasto umućen maslac.

    Sve lepo sjediniti i mutiti još malo do kremaste strukture.
    4.

    Čokoladni premaz:

    200 g čokolade rastopiti sa 70 g maslaca, pa dodati 3 kašike ulja. Dobro umešati i sjediniti i ostaviti da se prohladi pre premazivanja preko žutog fila.
    5.

    Filovati:

    - na koricu prvo premazati poloviu smese od crvenog fila

    - zatim preko crvenog ide polovina količine žutog fila

    - a preko žutog čokoladni premaz

    - ponoviti.. korica, crveni, pa žuti i na kraju čokoladni fil

    - ostaviti je da se hladi
    6.

    Tortu premazati umućenom slatkom pavlakom sa čokoladom.

    Crnu čokoladu izlomiti na sitne kockice i staviti u sud za mućenje. U posebnom sudu staviti mleko i slatku pavlaku, staviti na ringlu i ostaviti da proključa. Skloniti odmah sa vatre i preliti čokoladu, pa mešati konstantno dok se čokolada ne istopi. Prvo prohladiti, a zatim staviti u frižider da se dobro stegne. Umutiti i premazati tortu.

    Ukrasiti svežim malinama.
   


coolinarika.com

0 komentari:

Objavi komentar